Cave de ワイン県風　プティ・ヴェルドの愉しみ方 今回は山梨を代表するワイン用ブドウ品種プティ・ヴェルドと相性の良い料理を紹介いたします。     ダチョウのカルパッチョ　＆　フジクレールワイナリー　プティ・ヴェルド2019 加熱せず召し上がれる山梨県産のダチョウの赤身肉のくせがなくさっぱりした味わいと柚子マヨネーズ、ハードチーズ、トマト菜など色の……

Cave de ワイン県風　ワインラムの愉しみ方 今回は山梨県を代表する食材の一つであるワインラムと相性の良いワインを紹介いたします 甲州味噌でマリネしたワインラム ランプの藁焼き　＆　丸藤醸造 ルバイヤート プティヴェルド　２０２０ 「甲州味噌でマリネしたワインラム ランプの藁焼き」は甲州味噌に赤ワインなどを加えた秘伝のベースに　３日間マリネするなど食材選びから調理法までこだわ……

【ワインの搾りかすで元気に育ちました！】   ＊ワインラムとは？ 山梨県産のワインのしぼり粕をエサに与えて育てた絶品ラムです。 国産大豆100％のおから、上質な乾燥牧草なども与え、富士山麓の広い牧場でのびのびと飼育されています。 僅か１％しか市場に出回らない国産ラムの中でも「幻」と言われる最高級ラムです。   ＊なぜワインのしぼり粕のエ……

  花についている酵母で仕込んだ日本酒があるのを、ご存知でしょうか？ 四季を通して、桜、ひまわり、コスモス、椿などがあります。   花に生育していた酵母を分離し培養することで、日本酒の発酵に活用させます。 花酵母の香りは直接お酒にもたらすわけではなく、酵母の違いによって生成される香気成分が変わってくるのです。   花酵……

Cave de ワイン県風　花酵母で醸したお酒の愉しみ方 今回は山梨県北杜市の武の井酒造のお酒と相性の良い料理を紹介いたします     蔓ばら酵母のSAKE 青煌 純米吟醸 雄町　＆　パテ・ド・cave de ワイン県   雄町特有のふくらみのある味わい、蔓ばら酵母が造り出す香りはリンゴや洋ナシを思わせるフルーティーな香りです。 当店の前菜の定番……

Cave de ワイン県風　吉田のうどんの愉しみ方 吉田のうどんとお酒の相性探索 今回は山梨を代表する料理、吉田のうどんと相性の良いお酒をを紹介いたします。   当店特製のアラカルトメニュー「吉田のうどん鹿肉のラグーソース」と合わせる   富士桜高原麦酒 シュヴァルツヴァイツェン シュヴァルツヴァイツェンのフルーティーかつロースティである複雑な味わいが鹿……

日本一硬い！？富士吉田市名物【吉田のうどん】   山梨県の郷土料理として【ほうとう】が有名ですが、富士吉田市が誇る郷土料理【吉田のうどん】も当店の人気商品です。 コシがない“ほうとう“とは対照的に、”吉田うどん”はコシが非常に強く、歯ごたえのある麺が特徴です。噛めば噛むほどに小麦と出汁の旨みが口いっぱいに広がります。 出汁は醤油と味噌をブレンドし……

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Cave de ワイン県風　甲州ワインビーフの愉しみ方 今回は山梨の名物である甲州ワインビーフを使った料理と相性の良いワインを紹介いたします ワインビーフシンタマのロースト 丁寧な火入れにより、外側の焼き目の香ばしさとレアに仕上げた内側のジューシーさが最大の特徴の当店のスペシャリテです。 シンタマという部位は脂が控えめで適度に歯応えがあり、甲州ワインビーフならではのきめの細……

甲州ワインビーフ 山梨県には5種類の銘柄肉があります。 黒毛和種の「甲州牛」。 ワイン製造の過程で生ずるぶどうの搾り粕を飼料に育った「甲州ワインビーフ」。 ウイスキー粕やビール粕を飼料に与えた「甲州麦芽ビーフ」。 長年研究し優れた肉質の系統豚「フジザクラポーク」。 低密度の土の上で放し飼いで育てる「甲州地鶏」です。 山梨県の特産品である“ワイン”の搾り粕（ワイン粕）を飼料とし……