2024年09月11日
ブドウが美味しい季節になりました。
当店でも秋の気配を感じさせるメニューに切り替わってまいります。
今回は９月に新たに登場したメニューと相性の良いお酒を紹介いたします。
富士桜ポークのフロマージュ・ド・テート ピストソース添え
& カンティーナヒロ トレッビアーノ２０２３
フロマージュ・ド・テートは富士桜ポークのタンやカシラ肉などを柔らかく煮込み固めたテリーヌです、ヨーロッパの農家の知恵の結晶のようなこの料理は滋味深い味わいと様々な肉の部位が使われることによる食感の楽しさが魅力です。ピストソースはバジルなどのフレッシュハーブとナッツやチーズ、オリーブオイルなどをペースト状にした冷たいソースです。
こちらの料理にはイタリアやフランスにおける伝統的かつ代表的なテーブルワインの品種のトレッビアーノ（ユニブラン）をおすすめいたします。
ワインビーフのスジ肉とジャガイモのクロケット キノコクリームソース
& 白百合醸造 シャルドネ 2023
ワインビーフのスジ肉のクロケットは選び抜いた素材を余さず手をかけて美味しく料理として提供するという近代フランス料理の成り立ちを体現したような一品です、揚げたての香ばしいクロケットにキノコクリームソースを添えて秋らしく仕上げました。
こちらには。樽熟成による香り豊かでふくよかなシャルドネをおすすめいたします。
今月、当レストランではトレッビアーノもシャルドネもそれぞれ適温に調整してグラスにて提供いたしております。やや冷やすことにより表出する香りと味わいを少しだけ抑えるとコンパクトにまとまります。ワインの味わいが引き締まり、このコラムで組合せをおすすめした料理とお互いをより引き立てあいます。
どちらのワインも次第に温度が上がってくると華やかに香りが開いてきてヴォリューム感が出てきてワイン単体でも楽しめる奥深さがあります、グラス内の温度による味わいの変化を楽しんでみてはいかがでしょうか？
その他の新メニューとおすすめのグラスワイン
①甲州地鶏とカボチャとコンソメのフラン ＆ 笹一酒造 シャルドネ 2022
②富士の介サーモンのリエット ＆ ８Vinyard 黒駒 甲州 2021
③八ヶ岳鴨胸肉のスモーク & シャトージュン マルスラン 2019
カテゴリ：コラム
